本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向级硕博研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
根据央视网的报道，最近美国多地出现环孢子虫的感染病例，其中，数十起被认为和某知名快餐店的沙拉有关系。目前，该快餐店在美国的14个州大约家餐厅停止供应沙拉。美国艾奥瓦州公共部门调查发现有15人在6月底和7月初食用某快餐店的沙拉后，患上环孢子虫病；伊利诺伊州公共部门也表示，在该州确认了90起环孢子虫病例，其中，四分之一与某快餐店的沙拉有关。那么，环孢子虫到底是什么呢？它会造成什么危害？一起来看看吧！
图片来源于网络环孢子虫病
环孢子虫病是由一种罕见的单细胞寄生虫引发的人和动物都可以得的肠胃疾病，人或家畜只要食入极少量的环孢子虫卵囊就可发生感染。环孢子虫是一种细胞内寄生的肠道寄生性原虫，环孢子虫主要寄生于人类和啮齿类、爬行类、哺乳类、非人灵长类等动物体内，吃进去被环孢子虫卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品便会发病。主要症状为水样腹泻，可由发热，不适和腹痛突然起病。一般可在数日或数周内自愈,但也有持续数月至数年的。长期患病可引起吸收不良和体重减轻，对婴幼儿可能危及生命。
环孢子虫病多发生于温暖多雨的季节，以春末夏初最为多见。一般来讲环孢子虫的传播途径是经水源或水果、蔬菜等食物传播。各个年龄段均可发病。环孢子虫在年龄稍大的儿童中较易传播，因为儿童在玩耍时，更容易接触被环孢子虫卵囊污染的土壤。
图片来源于网络虽然环孢子虫病较为罕见，但除了这次的事件，其实已经有过很多次环孢子虫病的感染事件。例如，年6月，美国多地爆发环孢子虫病疫情以来，迅速扩散至19个州和纽约市，造成人感染，至少36人住院。美国卫生部门表示，已查明两个州的疫情与产自“泰勒农场”墨西哥分公司的受污染袋装沙拉有关。据美国疾病控制和预防中心(CDC)和各州卫生部门最新公布的统计数字，此次疫情已蔓延至19个州及纽约市，最严重的3个州分别是得克萨斯、艾奥瓦和内布拉斯加州，共有人受感染。
图片来源于网络如何防治
目前已知的与环孢子虫病暴发有关的食物有木莓、草莓、莴苣、卷心菜、生菜、紫甘蓝及胡萝卜等，品种可以说是相当的多了。因此，如果沙拉中的蔬菜或水果被污染，那么食用被污染的沙拉也会患环孢子虫病。对于管理部门来说，由于环孢子虫病主要经食物和水传播，因此减少食物污染、环境污染非常重要，应加强食物源、水源的卫生监督和管理，避免环孢子虫的污染。同时应该加强进口食物的检验，避免随食品和水进口或经长途运输而传播环孢子虫。而对于我们消费者来说，日常生活中要养成良好的卫生习惯，蔬菜、水果吃前应该彻底清洗或去皮，饭前便后、食品加工后要洗手。
图片来源于网络其实，沙拉这种食物非常容易染菌，在日常生活中食用时应该格外注意。巴西一所大学的调查发现，他们收取的沙拉样本中，90%都受到了细菌污染。这些细菌有可能导致肠道、肺部或是咽喉感染。其中12份生菜沙拉来自送餐服务，另外8份来自快餐，其中18份的大肠杆菌含量超过了巴西国家卫生总局规定范围的10倍。另外还检测到了肺炎球菌和金黄色葡萄球菌。大肠杆菌可能导致腹泻、恶心和发烧；金黄色葡萄球菌可引起急性胃肠炎；肺炎球菌更是有可能导致肺炎。此外，沙拉还容易被李斯特菌感染，李斯特氏菌不怕冷，在低温环境中仍可生长，冷冻也不足以将它们冻死，沙拉这种食物正适合李斯特菌的发挥。
因此，我们建议，吃蔬菜沙拉的话，一定要先把会与蔬菜沙拉接触到的容器都洗干净。并用大量流水清洗，一定要甩干后再放冰箱储存，拿出来后最好再洗一遍。可能的话还是要尽量在水中焯一下，虽然短时间的加热不能完全杀灭细菌，但也能减少不少致病菌。尤其是老人、孕妇、儿童、患有慢性病、免疫力低下人群，尽量少食用蔬菜沙拉这种食物。
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