四月是绿色的、生机盎然、蕴藏着生命；四月也是很多的流感、病虫害蛰伏、伺机而动的时候；这时就要注意身体保养、提高免疫力！
四月的清明前后也是鱼腥草（俗称“折耳根”）最肥最嫩的时候，到了五月就老了，不好吃。“折耳根”是四川、重庆、贵州，当地百姓最喜欢的菜品之一。鱼腥草是药食两用，很多药品里都含有鱼腥草成分；鱼腥草的根有红、白两种，以“白色”为佳，鱼腥味更重。
鱼腥草被证明是惟一在原子弹爆炸点能顽强生长的中药材，具有抗辐射和增强机体免疫功能，且无任何毒副作用。
鱼腥草不单有清热解毒作用，对肺部祛痰、止咳、消喘有明显疗效，在很多方面也有非常好的效果。如：利尿除湿，对于清膀胱湿热，有清热除湿，利尿通淋的功效。
鱼腥草是天然而又安全的抗生素，药性能通达人体上、中、下三焦，对于各种细菌病毒所引起的风热感冒、咽炎、肺炎、皮肤炎症均有极好的疗效。
鱼腥草中的鱼腥草素对于痢疾杆菌、金黄色葡萄糖球菌、白色葡萄球菌等病菌都有一定的抑制作用；其中以对葡萄球菌抑制作用最强。
鱼腥草可以用来泡水服用，增强我们人体白细胞的吞噬能力，因为鱼腥草素可使白细胞对白色葡萄球菌的吞噬能力明显提高，免疫力就能明显提高。
折耳根炒腊肉、折耳根炒猪头肉、凉拌折耳根，这都是云、贵、川的家常菜。贵州百姓还特别喜欢用“折耳根”做蘸料。
今天我们来做这道“凉拌折耳根”。先把“折耳根”焯过水，把备好的蒜末、辣椒、生抽、白糖、葱花等佐料放入小碗中，用热油浇入，再拌入焯过水的“折耳根”里面，一道“四月”春天美味就此诞生。四月，请你吃“凉拌折耳根”，提升人体免疫力！