春节假日食品安全风险提示
年春节即将到来，这是我国最隆重的传统节日。家家户户都准备了很多美食，不过美食中也隐藏有风险。西安市疾控中心提醒大家：遵守新冠疫情常态化防控的要求“戴口罩、勤洗手、有距离”，同时谨慎选购食品，合理加工储存食品，注意饮食卫生，预防食源性疾病。一.谨防细菌性食源性疾病风险食品隔夜饭菜，火锅，烤串，凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品。常见致病性微生物非伤寒沙门氏菌、金*色葡萄球菌及其肠*素、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌等。发生原因由于隔夜饭菜二次加热未热透，火锅烤串未烧熟煮透，凉拌菜、熟食卤味储存不当等原因导致食品受到致病菌的污染或致病菌未被杀灭，可能引起感染性或*素性食源性疾病。预防措施请遵照WHO推荐的食品安全五要点加工制备食物。食品安全五要点：保持清洁；生熟分开；食物要彻底煮透烧熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。
二.谨防化学因素引起的食源性疾病风险食品腌制时间较短的泡菜；掺有大量甲醇的假酒。致病因素刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量较高；假酒致病因素主要为甲醇。发生原因家庭亚硝酸盐中*主要原因是食用了腌制时间较短的泡菜。假酒中*主要因饮用了工业酒精勾兑的假酒。预防措施家庭自制泡菜，腌菜时盐应稍多，最好腌制20天以上再食用。建议到正规场所购买白酒，不要贪图便宜在街边摊购买无品牌白酒。
三.谨防家庭自制发酵类食品引起的食源性疾病
风险食品家庭自制发酵豆制品（如豆豉、面酱等），发酵玉米面制品及变质鲜银耳、久泡木耳。致病因素前者致病因素主要为肉**素，后者为椰*假单胞菌酵米面亚种及其产生的米酵菌酸。发生原因主要因自制发酵食品制作方法、储存方式不当，导致细菌滋生并产生*素，从而引起中*。预防措施自制食品要保证原料卫生安全，制作过程符合传统工艺方法。银耳、木耳尽量现泡现吃，不要久泡或带湿储存。
四.接触进口食品或冷冻食品，注意个人防护
除了冷冻食品，车厘子、奶枣等食品也检出新冠核酸阳性，那么冷链食品还安全吗？对此，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友接受媒体采访时提到对于广大的消费者来说，因为采购食用进口冷链引起感染的风险非常低。活病*、死病*、病*的片段查出来都可能是核酸阳性，也就是说核酸阳性不一定代表它有传染性。其次，全国所有的进口冷链食品、货物检测出来大多是污染比较轻的，而由于污染造成人体感染新冠肺炎病*的前提是污染量要比较大，同时还需要长期反复接触才有可能造成感染，所以，在从业人员当中，特别是物流装卸工感染发现的就相对比较多一些。可见大家不必担心通过进食进口食品而感染新冠病*，不过选购进口食品时须注意个人防护，加工过程勤洗手、生熟分开，避免交叉污染。